南瓜果酱是以南瓜为主要原料，辅以食用褐藻酸钠低热量甜味剂制成的低糖果酱，口味独特、营养丰富，适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。其加工要点有：

1.清洗切块选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料，清洗后去皮、籽、瓤并切成4-5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。

2.热烫打浆将瓜坯在为90-95℃热烫为10-15min，使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4mm。

3.调配浓缩在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%，加柠檬酸调pH值为2-3，然后将调配好的物料装入浓缩罐中，在适当的压力与温度下浓缩3-6min，至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。

4.装罐杀菌将瓶盖消毒后趁热装罐，灌装时温度应高于65℃，迅速封盖密封。用沸水或90-100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。。