生姜喜温暖湿润，怕冷、不耐低温。常规冷库温度过低，因此，贮藏过后的生姜不能做种。选留种姜经预处理后，可在15摄氏度-18摄氏度沙藏或冷库中贮存较好，10摄氏度以下易受冷害，受冷害的姜块回温后易腐烂。贮藏湿度过大有利于病菌繁殖而导致腐烂；湿度过低，会造成姜失水发生干缩，降低食用品质。
生姜放入保鲜冷库前，应把假茎连同叶片一并掰掉，并进行严格挑选，严格剔除组织过敏、机械损伤、发生姜瘟等不耐贮藏的残次品。
初期的鲜姜脆嫩易脱皮，应在20摄氏度-25摄氏度的较高温度下先贮放30-40天，使根茎逐渐老化不再脱皮，剥除的茎叶疤痕逐渐长平，顶芽长圆，这个过程称为愈伤，通过愈伤可以提高种姜的耐贮性。