夏季来临，野生菌类大量生长，人们开始采集野生菌类自己食用或到市场进行售卖，每年都有一些人因误采误食有毒菌类而发生中毒事件。本文根据野生菌类的形态特征整理出毒菌和可食菌类的基本鉴别方法，供采集和食用野生菌类的人员参考：

从形状观察：一般无毒的蘑菇菌盖平坦，菌盖上表面光滑、无轮纹，菌柄下部无菌托；有毒的蘑菇菌盖中央凸起，形状奇特，菌盖厚实、坚硬，菌柄上有轮纹，菌柄上部有菌托，菌柄脆嫩易折断。但也有特例，比如野生榆黄蘑菌盖中央凹陷，菌柄细长、易折断。

从分泌物观察：将采集的野生蘑菇菌盖掰下一块看有无汁液，无毒的无分泌物或有水渗出，菌盖破损处不变色；有毒的有分泌物且乳白色或赤褐色，菌盖破损处过一会即变色。特例是红菇科乳菇属的松乳菇，菌盖表面橙黄色，手触后变绿色并产生少量汁液，是一种非常美味的食用菌。

从颜色上观察：无毒的蘑菇菌盖颜色不鲜艳，菌盖表面无凸起的疣，采后蘑菇不变色；有毒的蘑菇菌盖表面色泽鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，菌盖上表面有凸起的疣，采后蘑菇易变色。特例是鹅膏科鹅膏属的橙盖鹅膏菌，子实体大型、鲜橙黄色至桔红色，菌柄圆柱形，菌柄上部有菌环，基部有菌托，是一种非常美味的食用菌。

从蘑菇气味上判断：无毒的蘑菇多数有特殊香味；有毒的蘑菇则多数有辛辣、酸涩、恶腥等味道。特例也有有毒的蘑菇没有特殊味道的。

蘑菇有无毒的简单测试

采摘野生蘑菇时，用葱在蘑菇菌盖上擦拭，如果葱变成青褐色，证明有毒，不变色为无毒。

煮蘑菇时放入几根灯芯草或少许大蒜或大米同煮，灯芯草变成绿色或紫绿色基本有毒，变黄色为无毒，大蒜或大米变色基本有毒，不变色则无毒。

以上只是野生菌类是否有毒的简单辨别方法，鉴别方法都有特例，所以辨别野生蘑菇是否可食需要分类学习专业知识，民间传说一般是不可靠的。如果不能确定某种野生蘑菇无毒，千万不要食用，要到专业部门或找专业人士鉴别可食后再食用。