蜂蜜结晶是一种自然现象，当蜂蜜处于外界温度12℃—14℃、湿度60%以上的环境中时，其中的葡萄糖和果糖会凝结成微小颗粒，这些颗粒通常呈白色或黄色；当温度达到25℃以上时，结晶的蜂蜜会慢慢溶化成液态。蜂蜜结晶是其天然属性，只要满足结晶条件就会出现结晶，不存在不会结晶的蜂蜜，其中结晶速度快的蜂蜜，通常葡萄糖含量相对较高。
需要明确的是，蜂蜜结晶属于物理变化，不会对蜂蜜品质产生影响，结晶后的蜂蜜仍可正常食用。