葡萄摘心，即掐掉新梢生长点（顶梢），俗称“打头”“掐尖”“剪梢”等。
小苗摘心
无论种植密度如何，均需在第一道钢丝下进行二次摘心，以促使小苗增粗、枝条内部组织充实，为来年高产打下基础。摘心后，除保留两个枝条横向生长外，顶端一个芽留四叶反复摘心，其余副梢留二叶反复摘心。
花前摘心（6叶摘心法）
贴着第二道铁丝上方一个叶片处摘心（即花前3叶摘心），以促进花芽分化。第一次摘心后15天内反复摘心，再于第三道铁丝处摘一次。连续摘心的原因在于，目前生产上多采用保果处理，摘心主要目的是促进果实膨大。
展穗摘心
当果穗至少有两个大副穗展开时即可摘心，目的是拉长花序。此法属于第一次摘心后的反复摘心，对管理责任心要求较高。结果母枝竖绑或斜绑的果园，萌芽存在高低差，强势新梢易压制弱势梢，需根据果穗发育状况灵活摘心，强枝摘心、弱枝放梢，否则难以产出精品果。
见花摘心
见到“信使花”开放时摘心，传统目的为促进坐果。优点是一次留足叶片，但缺点是结果带不易控制。目前超长梢修剪品种多采用此法保证坐果，以往大面积巨峰园也常用，现已被多次摘心方式替代。
膨大摘心
保果后10天进行膨大处理，并及时摘心，目的是将向嫩梢输送的营养物质转向葡萄果实，促进膨大。
摘心要点
许多果农摘心时仅掐掉嫩尖，未能有效抑制新梢生长势头。摘心后留下的叶片必须大于正常叶面积的2/3，常规以鸭蛋大小为标准。唯有如此，顶端叶片才能通过光合作用实现养分自给自足，摘心才有意义；顶端副梢才能保持最强优势，叶片才能迅速老熟，增强对霜霉病的抗性。