氮素缺乏症主要症状是外叶发紫，叶脉叶柄呈淡红色， 叶片组织纤维化， 茎木质化， 结球较小， 叶球品质变劣， 甚至失去实用价值。产生的原因一是土地含有机质较低， 或长期施用氮肥不足， 特别是在苗期和莲座期缺氮造成植株体内碳水化合物相对过剩而形成花青素，故呈现紫色。长期缺氮会形成纤维素和果胶， 形成木质化。甘蓝是喜肥作物，是需氮肥量最高的蔬菜作物之一， 特别是生长期到莲座期。定植前要施足基肥，一般每亩施用基肥5 000千克左右，在莲座期要进行两次追肥， 每次追肥每亩施用硝铵或尿素15千克左右。如果已经发生氮素缺乏症状， 要及时追施氮肥或叶面喷施尿素加蔗糖溶液直至症状消失为止。