粮食在储藏期间，储粮温度不正常的上升现象，称为粮食发热。用手探入粮堆内，觉有凉气的属正常；有热气的表明已发热；觉得烫手的，即为高热。当然，最准确的方法还是使用温度计经常测量粮堆内的温度，发现其有不正常的升高现象，即为发热。引起粮食发热的因素是多方面的，但主要是粮食微生物进行生命活动的结果，即由于微生物在一定条件下，进行旺盛的呼吸作用，同时产生大量的能量，而这些能量大部分以热量的形式被释放到粮。