甘薯块根在适宜的温度条件下，能持续膨大。所以，收获越晚产量越高。过晚收获，块根常受冷害，不耐贮藏，而且因淀粉转化为糖，晒干率降低。当5-10cm地温在18℃左右时，块根增重很少，地温在15℃时薯块停止膨大。因此，要在地温18℃时开始收获，地温在12℃时收获完毕。

薯皮能防止病菌侵入，破皮受伤的薯块贮藏时容易发生烂窖。收获时，要轻刨、轻装、轻运、轻放，尽量减少搬运次数，严防破皮受伤。为甘薯贮藏打下良好基础。